About
Safran By Kôya — rooftop restaurant in Marrakech.
Specialties : Méditerranéenne, Méditerranéen, Chic, Premium, Groupe, Entre amis. Price range : 55–650 MAD. Opening hours and online booking on SAM.
Menu
Accompagnements
- Salade mesclun — 55 MAD
- Couscous nature — 55 MAD
- Frites — 55 MAD
- Pommes de terre sautées — 60 MAD
- Purée de pommes de terre truffée — 65 MAD
- Légumes sautés — 60 MAD
- Riz pilaf — 65 MAD
Douceurs
- Assiette de fruits — 120 MAD
- Tiramisu traditionnel — 120 MAD
- Pastilla jawhara à la crème de lait — 120 MAD
- Croustillant au chocolat et à l’huile d’argan — 130 MAD
- Cheesecake à la framboise — 140 MAD
- M’hancha aux amandes et glace à la fleur d’oranger — 140 MAD
- Fraîcheur exotique à la menthe — 130 MAD
- Assortiment de pâtisseries marocaines — 130 MAD
- Coulant au chocolat — 150 MAD
- Assortiment de glaces et sorbets, trois boules — 90 MAD : Glaces : amlou, fleur d’oranger, vanille ou chocolat. sorbets : framboise, mangue, fruit de la passion, citron, orange à la cannelle ou menthe tkhalet.
- Assortiment de desserts — 310 MAD
Expérience marocaine
- Formule expérience marocaine — 600 MAD : Une entrée, un plat et une douceur au choix parmi la sélection.
- Entrée — Ch’hiwates safran : Sélection de fines salades marocaines de légumes.
- Entrée — Assortiment de briouates : Feuilles de brick farcies aux épinards et au fromage, aux fruits de mer et à la viande hachée kofta.
- Plat — Couscous de bœuf aux sept légumes : Semoule complète, bœuf mijoté et légumes du doukkala.
- Plat — Tajine de poulet au citron et aux olives meslalla : Poulet fermier de rhamna, citron confit maison, olives violettes et coriandre.
- Douceur — Pastilla jawhara à la crème de lait
- Douceur — M’hancha aux amandes et glace à la fleur d’oranger
Expérience méditerranéenne
- Formule expérience méditerranéenne — 650 MAD : Une entrée, un plat et une douceur au choix parmi la sélection.
- Entrée — Falafels et houmous : Boulettes frites de pois chiches et d’herbes servies sur du houmous.
- Entrée — Trio de mezzés grecs : Tzatziki, houmous à l’huile d’olive et aubergine fumée.
- Plat — Saumon rôti : Filet de saumon, sauce aux agrumes et câpres.
- Plat — Suprême de poulet grillé : Poulet fermier, morilles et sauce aux champignons.
- Douceur — Tiramisu authentique
- Douceur — Baklava aux amandes et pistaches : Glace à la fleur d’oranger.
Entrées froides
- Caviar d’aubergine à la truffe noire — 155 MAD : Aubergine grillée et fumée, crème de truffe, piquillos et graines de courge.
- Trio de mezzés grecs — 160 MAD : Tzatziki, houmous à l’huile d’olive et aubergine fumée.
- Carpaccio de betterave braisée — 170 MAD : Fines tranches de betterave, stracciatella, pignons de pin et vinaigrette à l’huile d’argan.
- Salade César authentique — 170 MAD : Laitue romaine, suprême de poulet, œufs de caille, parmesan et sauce césar.
- Ch’hiwates safran véganes — 175 MAD : Sélection de fines salades marocaines de légumes.
- Ceviche de daurade — 180 MAD : Daurade en dés, avocat, coriandre et leche de tigre au lait de coco.
- Tataki de saumon — 185 MAD : Fines tranches de saumon mariné, sauce ponzu, roquette, câpres et pesto.
- Fraîcheur de crabe et avocat — 185 MAD : Chair de crabe de oualidia, guacamole, huile d’olive et chips de tapioca.
- Burrata façon santorin — 190 MAD : Variété de tomates, cœur crémeux de burrata, émulsion au vinaigre de santorin et pesto vert.
- Carpaccio de bœuf — 210 MAD : Fines tranches de filet de bœuf, parmesan, roquette, câpres et pesto.
- Terrine de foie gras — 240 MAD : Lobe de foie gras assaisonné, servi avec du pain grillé.
Entrées chaudes
- Harira al-fassia — 150 MAD : Soupe traditionnelle à la tomate, accompagnée de dattes medjool de tafilalet et de chebbakia.
- Falafels et houmous — 175 MAD : Boulettes frites de pois chiches et d’herbes servies sur du houmous.
- Cocktail de briouates — 170 MAD : Feuilles de brick farcies aux épinards et au fromage, aux fruits de mer et à la viande hachée kofta.
- Pastilla traditionnelle au poulet — 185 MAD : Feuille de brick, poulet effiloché et amandes grillées.
- Crevettes saganaki — 190 MAD : Crevettes sautées à l’ail, tomates, feta et persil.
- Pastilla de poisson de nos côtes — 210 MAD : Feuille de brick, poisson à la chermoula, safran et citron confit.
- Foie de bœuf mariné m’charmel — 190 MAD : Dés de foie de bœuf tendre, ail, herbes fraîches et citron confit.
Plats marocains
- Tajine berbère végan — 190 MAD : Légumes mijotés et pistils de safran.
- Couscous aux légumes végétarien — 220 MAD : Semoule complète et assortiment de légumes mijotés.
- Tajine de poulet au citron et aux olives — 240 MAD : Poulet fermier de rhamna, citron confit maison, olives violettes meslalla et coriandre.
- Seffa madfouna — 250 MAD : Vermicelles traditionnels cuits à la vapeur, poulet effiloché aux épices douces, amandes grillées effilées, raisins macérés et cannelle.
- Tajine d’agneau aux pruneaux — 270 MAD : Agneau mijoté, pruneaux et figues caramélisés, amandes grillées, miel et cannelle orientale.
- Couscous de bœuf aux sept légumes — 280 MAD : Semoule complète, bœuf mijoté et légumes du doukkala.
- Tajine royal de daurade — 270 MAD : Daurade royale m’chermella, pommes de terre fondantes, citron confit, olives et branche de céleri.
- Tanjia de bœuf — 290 MAD : Jarret de bœuf mijoté en pot d’argile avec cumin, citron confit et safran.
- Méchoui d’agneau à partager ou non — 650 MAD : Épaule d’agneau cuite 24 heures à basse température puis dorée au four, légumes sautés, pommes de terre mijotées et oignons caramélisés. prévoir 20 minutes d’attente.
Plats internationaux
- Suprême de poulet grillé, accompagnement au choix — 250 MAD : Poulet fermier, morilles et sauce aux champignons.
- Linguine à la stracciatella — 260 MAD : Pâtes de blé, tomates cerises rôties lentement, ail doux, sauce tomate, copeaux de stracciatella, parmesan affiné et basilic frais.
- Poulpe grillé au josper — 270 MAD : Poulpe grillé, houmous, chips d’ail, paprika fumé et sauce chimichurri.
- Risotto milanais aux crevettes — 265 MAD : Riz arborio, crevettes roses, safran de taliouine et parmesan.
- Burger de bœuf et frites — 270 MAD : Bœuf haché, laitue romaine, tomates, oignons, emmental et sauce savoureuse.
- Linguine aux gambas — 280 MAD : Pâtes de blé, gambas, tomates cerises, ail, sauce tomate et parmesan.
- Saumon rôti — 275 MAD : Filet de saumon, sauce aux agrumes et câpres.
- Entrecôte de bœuf, accompagnement au choix — 290 MAD : Entrecôte maturée et sauce au poivre.
- Bar grillé au josper, accompagnement au choix — 310 MAD : Bar entier cuit au gril josper, sauce vierge aux herbes et crème au yuzu.
- Filet de bœuf, accompagnement au choix — 320 MAD : Filet de bœuf poêlé, échalotes caramélisées et sauce au poivre.
- Assortiment de brochettes à partager ou non — 350 MAD : Viande hachée kofta, blanc de poulet et gambas.
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