Informazioni
La Grande Brasserie — cucina francese a Hivernage, Marrakech.
Specialità : Français, Gastronomique, Chic, Premium, Brunch, Dîner. Fascia di prezzo : €€€. Orari e prenotazione online su SAM.
Menù
Pour commencer
- Tarte fine aux tomates datterino et marjolaine — 210 MAD : Anchois de cantabrie, olives taggiasches.
- Guacamole aux avocats du pays et à la coriandre fraîche — 240 MAD : Pain sarde.
- Légumes d’été croquants — 240 MAD : Anchoïade et tapenade aux olives noires de meknès.
Les hors-d’œuvre
- Batavia façon salade César au poulet fermier — 320 MAD : Anchois de cantabrie, parmigiano reggiano.
- Salade de haricots verts et kiwi des domaines — 240 MAD : Amlou, noisettes toastées.
- Courgettes marinées au vinaigre de fleurs — 220 MAD : Parmigiano reggiano, graines de courges toastées.
- Pâté en croûte de volaille et de canard — 350 MAD : Crème à la moutarde, courgettes aigres-douces aux herbes.
- Tomate cœur de bœuf — 380 MAD : Ventrèche de thon confite, sauce tonnato, pourpier du jardin.
- Terrine de foie gras de canard — 450 MAD : Petites betteraves, chutney aux oranges marocaines et oignons rouges, poivre timut, pain de campagne toasté.
- Salmorejo — 280 MAD : Cecina de león, jaune d’œuf confit, pain de campagne frotté à l’ail.
- Tartare de bœuf taillé au couteau 100 g — 360 MAD : Jaune d’œuf confit, servi en entrée.
- Tartare de bœuf taillé au couteau 160 g — 550 MAD : Jaune d’œuf confit, servi en plat.
- Grosse raviole au jaune d’œuf coulant — 300 MAD : Aubergines rôties au barbecue, raisins blonds et pignons de pin, beurre noisette, émulsion au roquefort.
Le banc de l’écailler
- Homard bleu dans sa carapace — 950 MAD : Mayonnaise à l’estragon et citron vert.
- Crevettes sauvages et feuille de romaine — 320 MAD : Avocat et citron vert brûlés à la flamme, coriandre fraîche.
- Huîtres des côtes de Oualidia — 280 MAD : Sabayon au champagne.
- Chairs blanches et brunes d’araignée de mer — 550 MAD : Parfumées à la verveine, écume de yaourt frais, caviar kristal du lac aux mille îlots.
- Le grand plateau de fruits de mer — 1250 MAD
Les caviars
- Kristal 50 g — 1800 MAD : Sélection de la maison kaviari, accompagnée d’une garniture traditionnelle d’échalote et œufs durs.
- Kristal 100 g — 3600 MAD : Sélection de la maison kaviari, accompagnée d’une garniture traditionnelle d’échalote et œufs durs.
- Osciètre royal 50 g — 3100 MAD : Sélection de la maison kaviari, accompagnée d’une garniture traditionnelle d’échalote et œufs durs.
- Osciètre royal 100 g — 6200 MAD : Sélection de la maison kaviari, accompagnée d’une garniture traditionnelle d’échalote et œufs durs.
- Beluga 50 g — 8000 MAD : Sélection de la maison kaviari, accompagnée d’une garniture traditionnelle d’échalote et œufs durs.
- Beluga 100 g — 16000 MAD : Sélection de la maison kaviari, accompagnée d’une garniture traditionnelle d’échalote et œufs durs.
- Daurikus collection 50 g — 2500 MAD : Sélection de la maison kaviari, accompagnée d’une garniture traditionnelle d’échalote et œufs durs.
- Daurikus collection 100 g — 5000 MAD : Sélection de la maison kaviari, accompagnée d’une garniture traditionnelle d’échalote et œufs durs.
Les cocottes
- Petit épeautre aux légumes verts — 290 MAD : Petits pois, courgettes et asperges vertes.
- Coquelet mariné et rôti aux herbes — 520 MAD : Pommes de terre confites à la graisse de canard, jus de volaille à l’estragon et graines de moutarde.
- Darne de lotte braisée à la basquaise — 620 MAD : Olives vertes.
Sur la braise ou à la plancha
- Burger au Comté — 400 MAD : Poitrine de bœuf croustillante comme du bacon, ketchup maison aux pimientos del piquillo.
- Calamars d’Essaouira grillés — 320 MAD : Haricots tarbais, chorizo de canard, pimientos del piquillo.
- Le filet de bœuf normand — 840 MAD : Mini-aubergines glacées au jus, graines de sésame torréfiées.
Les signatures
- Palette d’agneau de béni Mellal rôtie aux épices tandoori — 580 MAD : Mousseline de carottes aux agrumes, jus à la coriandre fraîche.
- Riz doré et crémeux aux pistils de safran de taliouine — 410 MAD : Crevettes sauvages comme un carpaccio, mélange d’herbes du jardin.
- Côte de bœuf normand cuite au sautoir pour deux personnes — 1950 MAD : Compotée d’échalotes au vin rouge, sauce marchand de vin.
- Filet de saint-pierre de Safi cuit en croûte de sel — 520 MAD : Aromatisé à la feuille de figuier, sauce vierge.
Les garnitures
- Purée de pommes de terre au beurre noisette — 100 MAD
- Panisses de pois chiche à l’ossau-iraty et romarin frit — 100 MAD
- Courgettes sautées au basilic — 100 MAD
- Mélange d’herbes et salade — 100 MAD
- Frites au couteau — 100 MAD
- Tian de légumes — 100 MAD
Les desserts
- Notre sélection de fromages affinés — 250 MAD
- Profiteroles au chocolat — 200 MAD : Crème glacée au thé earl grey, praliné au grué de cacao maison, sauce au chocolat de république dominicaine.
- Millefeuille à la vanille de madagascar — 200 MAD
- Pavlova aux pêches et nectarines des domaines — 200 MAD : Chantilly parfumée au miel.
- Véritable baba à l’armagnac darroze de votre choix — 240 MAD : Compotée de myrtilles et cassis, crème montée au poivre long.
- Biscuit coulant au chocolat araguani du venezuela — 200 MAD : Framboises et sorbet aux framboises.
- Tarte croustillante aux figues — 200 MAD : Sablé et sorbet parfumé au géranium.
- Omelette norvégienne — 200 MAD : À la vanille de tahiti et abricot.
Le semainier
- Formule semainier — 500 MAD : Formule proposée à 500 ou 650 mad.
- Lundi — Daube de joue de bœuf à la provençale : Oignons grelots confits, purée de pommes de terre au beurre noisette.
- Mardi — Brandade de morue : Toast de pain de campagne frotté à l’ail, œuf poché.
- Mercredi — Chou de milan farci au homard bleu de Oualidia : Bisque infusée à l’estragon.
- Jeudi — Blanquette de paleron de veau : Poireaux sifflets, carottes glacées, riz pilaf.
- Vendredi — Bouillabaisse du retour de pêche : Rouille aux pimientos del piquillo.
- Samedi — Coquelet façon poule au pot : Pommes de terre grenailles cuites à l’étouffée, sauce suprême.
Le brunch d’hélène
- Formule brunch d’hélène — 1250 MAD : Premier acte : buffet salé de produits de la mer et du terroir. deuxième acte : un plat signature au choix et buffet de brochettes. troisième acte : buffet sucré de viennoiseries et douceurs. tarif enfant de 4 à 12 ans : 625 mad, gratuit pour les moins de 4 ans.
- Tourin à l’ail d’Ifrane : Œuf fermier juste poché, anguille fumée, noisettes grillées, huile de ciboulette.
- Croque-madame au jambon de veau cuit au torchon : Œuf fermier coulant, salade de jeunes pousses d’épinards.
- Œuf bénédicte au homard : Sauce hollandaise.
- Frittata aux courgettes vertes : Chèvre frais, marjolaine de nos jardins, olives noires.
- Tajine d’œufs : Épinards et tomates.
- Légumes d’automne : Marrons et oignons confits, jus de portobello infusé au thym.
Le petit-déjeuner — Boissons chaudes
- Formule petit-déjeuner — 500 MAD
- Les cafés : Espresso, café filtre, double espresso, décaféiné, cappuccino, café au lait, macchiato.
- Les thés : English breakfast, darjeeling, ceylan, earl grey, thé vert, jasmin, thé à la menthe fraîche.
- Le chocolat : Chocolat chaud valrhona grand cru caraïbes, lait au choix : vache, soja, amande, avoine, épeautre ou riz.
Le petit-déjeuner — Les jus
- Jus detox : Le fruit : menthe, orange et gingembre. le légume : betterave et fenouil.
- Jus de fruits frais : Orange ou carotte.
Le petit-déjeuner — La boulangerie
- Nos pains maison : Seigle, baguette ou pain aux céréales.
- Nos viennoiseries : Chocolatine, croissant, pain aux raisins ou brioche feuilletée.
- Nos pâtisseries : Financier aux noisettes du piémont, tartinade à l’amande maison, cake du moment ou crêpes arabes.
- Nos céréales : Granola maison, corn flakes ou oatmeal du moment, chaud ou froid, servi avec eau de fleur d’oranger et lait au choix.
- Laitages : Yaourt nature, yaourt aux fruits, œuf battu ou fromage frais à tartiner.
Le petit-déjeuner — œufs fermiers
- Brouillés
- Œuf au plat
- À la coque
- Mollets
Le petit-déjeuner — Pour les gourmands
- Cœur de romaine croquant, vinaigrette acidulée et échalotes
- Pan con tomate, marmelade de tomates, ketchup maison épicé
- Saucisses de bœuf maison
- Pommes de terre sautées
- Bacon de magret de canard
Le petit-déjeuner — La tradition marocaine
- Les soupes : Harira traditionnelle marocaine ou soupe de blé d’orge.
- Les tajines : Khlea, tomate ou matcha.
- Les sucrés : Halwa, msemen, baghrir servi avec beurre et miel de thym, ou assiette de msemen servie à la cannelle.
- Fruits frais : Coupe ou assiette de fruits frais de saison.
L’heure du thé — Sandwichs
- Formule l’heure du thé — 550 MAD
- Le concombre : Fromage de chèvre frais à la menthe et tranches de concombre, pain nature.
- L’œuf : Œufs de caille, jaune d’œuf confit, brioche.
- Le saumon : Saumon fumé maison, crème à l’aneth et citron, brioche aux algues nori.
- Le poulet : Poulet façon césar, parmigiano reggiano, pain aux céréales.
L’heure du thé — Pâtisseries
- Paris-brest au chocolat araguani du venezuela : Praliné aux noisettes du piémont.
- Tropézienne à la fleur d’oranger
- Tarte aux fruits de saison
- Gâteau basque aux poires et au chocolat d’équateur
L’heure du thé — Pain gourmand et chariot de douceurs
- Scones nature
- Scones raisins et thé earl grey
- Sélection de confitures maison
- Amlou et miel de notre jardin
- Sélection de glaces et sorbets, deux boules au choix : Glaces : vanille bourbon, chocolat 70 % ou café 100 % arabica. sorbets : framboise, citron ou pêche. servis avec le chariot de toppings.
L’heure du thé — Les thés
- Breakfast : Thé noir pur.
- Earl grey : Thé noir à l’essence de bergamote.
- Sencha : Thé vert du japon.
- Jasmin : Thé vert de chine, fleur de jasmin.
- Sultan’s orchard : Thé bleu oolong, menthe, fleur d’oranger.
- The rose garden : Thé bleu oolong, pétales de rose.
L’heure du thé — Les infusions
- Camomille : Fleurs de camomille.
- The lion’s roar : Citronnelle, gingembre, romarin, réglisse.
- The nights of fez : Verveine, cannelle, fleur d’oranger, poivre noir.
- The gardens of Marrakech : Verveine, menthe, gingembre, fleur d’oranger.
L’heure du thé — Chocolats, jus et cafés
- Chocolat chaud noir grand cru caraïbes
- Chocolat chaud au lait grand cru caraïbes
- Jus d’orange fraîchement pressé
- Jus detox : Céleri, pomme, citron et concombre.
- Jus de carotte, orange et fleur d’oranger
- Espresso, ristretto ou double espresso
- Café américain, café filtre ou décaféiné
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