La Grande Brasserie d'Hélène Darroze in het Royal Mansour, Hivernage, Marrakech: Franse keuken, oesterbar, kaviaar en zondagsbrunch.
Over
La Grande Brasserie — Franse keuken in Hivernage, Marrakech.
Specialiteiten : Français, Gastronomique, Chic, Premium, Brunch, Dîner. Prijsklasse : €€€. Openingstijden en online reserveren op SAM.
Menukaart
Pour commencer
Tarte fine aux tomates datterino et marjolaine — 210 MAD : Anchois de cantabrie, olives taggiasches.
Guacamole aux avocats du pays et à la coriandre fraîche — 240 MAD : Pain sarde.
Légumes d’été croquants — 240 MAD : Anchoïade et tapenade aux olives noires de meknès.
Les hors-d’œuvre
Batavia façon salade César au poulet fermier — 320 MAD : Anchois de cantabrie, parmigiano reggiano.
Salade de haricots verts et kiwi des domaines — 240 MAD : Amlou, noisettes toastées.
Courgettes marinées au vinaigre de fleurs — 220 MAD : Parmigiano reggiano, graines de courges toastées.
Pâté en croûte de volaille et de canard — 350 MAD : Crème à la moutarde, courgettes aigres-douces aux herbes.
Tomate cœur de bœuf — 380 MAD : Ventrèche de thon confite, sauce tonnato, pourpier du jardin.
Terrine de foie gras de canard — 450 MAD : Petites betteraves, chutney aux oranges marocaines et oignons rouges, poivre timut, pain de campagne toasté.
Salmorejo — 280 MAD : Cecina de león, jaune d’œuf confit, pain de campagne frotté à l’ail.
Tartare de bœuf taillé au couteau 100 g — 360 MAD : Jaune d’œuf confit, servi en entrée.
Tartare de bœuf taillé au couteau 160 g — 550 MAD : Jaune d’œuf confit, servi en plat.
Grosse raviole au jaune d’œuf coulant — 300 MAD : Aubergines rôties au barbecue, raisins blonds et pignons de pin, beurre noisette, émulsion au roquefort.
Le banc de l’écailler
Homard bleu dans sa carapace — 950 MAD : Mayonnaise à l’estragon et citron vert.
Crevettes sauvages et feuille de romaine — 320 MAD : Avocat et citron vert brûlés à la flamme, coriandre fraîche.
Huîtres des côtes de Oualidia — 280 MAD : Sabayon au champagne.
Chairs blanches et brunes d’araignée de mer — 550 MAD : Parfumées à la verveine, écume de yaourt frais, caviar kristal du lac aux mille îlots.
Le grand plateau de fruits de mer — 1250 MAD
Les caviars
Kristal 50 g — 1800 MAD : Sélection de la maison kaviari, accompagnée d’une garniture traditionnelle d’échalote et œufs durs.
Kristal 100 g — 3600 MAD : Sélection de la maison kaviari, accompagnée d’une garniture traditionnelle d’échalote et œufs durs.
Osciètre royal 50 g — 3100 MAD : Sélection de la maison kaviari, accompagnée d’une garniture traditionnelle d’échalote et œufs durs.
Osciètre royal 100 g — 6200 MAD : Sélection de la maison kaviari, accompagnée d’une garniture traditionnelle d’échalote et œufs durs.
Beluga 50 g — 8000 MAD : Sélection de la maison kaviari, accompagnée d’une garniture traditionnelle d’échalote et œufs durs.
Beluga 100 g — 16000 MAD : Sélection de la maison kaviari, accompagnée d’une garniture traditionnelle d’échalote et œufs durs.
Daurikus collection 50 g — 2500 MAD : Sélection de la maison kaviari, accompagnée d’une garniture traditionnelle d’échalote et œufs durs.
Daurikus collection 100 g — 5000 MAD : Sélection de la maison kaviari, accompagnée d’une garniture traditionnelle d’échalote et œufs durs.
Les cocottes
Petit épeautre aux légumes verts — 290 MAD : Petits pois, courgettes et asperges vertes.
Coquelet mariné et rôti aux herbes — 520 MAD : Pommes de terre confites à la graisse de canard, jus de volaille à l’estragon et graines de moutarde.
Darne de lotte braisée à la basquaise — 620 MAD : Olives vertes.
Sur la braise ou à la plancha
Burger au Comté — 400 MAD : Poitrine de bœuf croustillante comme du bacon, ketchup maison aux pimientos del piquillo.
Calamars d’Essaouira grillés — 320 MAD : Haricots tarbais, chorizo de canard, pimientos del piquillo.
Le filet de bœuf normand — 840 MAD : Mini-aubergines glacées au jus, graines de sésame torréfiées.
Les signatures
Palette d’agneau de béni Mellal rôtie aux épices tandoori — 580 MAD : Mousseline de carottes aux agrumes, jus à la coriandre fraîche.
Riz doré et crémeux aux pistils de safran de taliouine — 410 MAD : Crevettes sauvages comme un carpaccio, mélange d’herbes du jardin.
Côte de bœuf normand cuite au sautoir pour deux personnes — 1950 MAD : Compotée d’échalotes au vin rouge, sauce marchand de vin.
Filet de saint-pierre de Safi cuit en croûte de sel — 520 MAD : Aromatisé à la feuille de figuier, sauce vierge.
Les garnitures
Purée de pommes de terre au beurre noisette — 100 MAD
Panisses de pois chiche à l’ossau-iraty et romarin frit — 100 MAD
Courgettes sautées au basilic — 100 MAD
Mélange d’herbes et salade — 100 MAD
Frites au couteau — 100 MAD
Tian de légumes — 100 MAD
Les desserts
Notre sélection de fromages affinés — 250 MAD
Profiteroles au chocolat — 200 MAD : Crème glacée au thé earl grey, praliné au grué de cacao maison, sauce au chocolat de république dominicaine.
Millefeuille à la vanille de madagascar — 200 MAD
Pavlova aux pêches et nectarines des domaines — 200 MAD : Chantilly parfumée au miel.
Véritable baba à l’armagnac darroze de votre choix — 240 MAD : Compotée de myrtilles et cassis, crème montée au poivre long.
Biscuit coulant au chocolat araguani du venezuela — 200 MAD : Framboises et sorbet aux framboises.
Tarte croustillante aux figues — 200 MAD : Sablé et sorbet parfumé au géranium.
Omelette norvégienne — 200 MAD : À la vanille de tahiti et abricot.
Le semainier
Formule semainier — 500 MAD : Formule proposée à 500 ou 650 mad.
Lundi — Daube de joue de bœuf à la provençale : Oignons grelots confits, purée de pommes de terre au beurre noisette.
Mardi — Brandade de morue : Toast de pain de campagne frotté à l’ail, œuf poché.
Mercredi — Chou de milan farci au homard bleu de Oualidia : Bisque infusée à l’estragon.
Jeudi — Blanquette de paleron de veau : Poireaux sifflets, carottes glacées, riz pilaf.
Vendredi — Bouillabaisse du retour de pêche : Rouille aux pimientos del piquillo.
Samedi — Coquelet façon poule au pot : Pommes de terre grenailles cuites à l’étouffée, sauce suprême.
Le brunch d’hélène
Formule brunch d’hélène — 1250 MAD : Premier acte : buffet salé de produits de la mer et du terroir. deuxième acte : un plat signature au choix et buffet de brochettes. troisième acte : buffet sucré de viennoiseries et douceurs. tarif enfant de 4 à 12 ans : 625 mad, gratuit pour les moins de 4 ans.
Tourin à l’ail d’Ifrane : Œuf fermier juste poché, anguille fumée, noisettes grillées, huile de ciboulette.
Croque-madame au jambon de veau cuit au torchon : Œuf fermier coulant, salade de jeunes pousses d’épinards.
Œuf bénédicte au homard : Sauce hollandaise.
Frittata aux courgettes vertes : Chèvre frais, marjolaine de nos jardins, olives noires.
Tajine d’œufs : Épinards et tomates.
Légumes d’automne : Marrons et oignons confits, jus de portobello infusé au thym.
Le petit-déjeuner — Boissons chaudes
Formule petit-déjeuner — 500 MAD
Les cafés : Espresso, café filtre, double espresso, décaféiné, cappuccino, café au lait, macchiato.
Les thés : English breakfast, darjeeling, ceylan, earl grey, thé vert, jasmin, thé à la menthe fraîche.
Le chocolat : Chocolat chaud valrhona grand cru caraïbes, lait au choix : vache, soja, amande, avoine, épeautre ou riz.
Le petit-déjeuner — Les jus
Jus detox : Le fruit : menthe, orange et gingembre. le légume : betterave et fenouil.
Jus de fruits frais : Orange ou carotte.
Le petit-déjeuner — La boulangerie
Nos pains maison : Seigle, baguette ou pain aux céréales.
Nos viennoiseries : Chocolatine, croissant, pain aux raisins ou brioche feuilletée.
Nos pâtisseries : Financier aux noisettes du piémont, tartinade à l’amande maison, cake du moment ou crêpes arabes.
Nos céréales : Granola maison, corn flakes ou oatmeal du moment, chaud ou froid, servi avec eau de fleur d’oranger et lait au choix.
Laitages : Yaourt nature, yaourt aux fruits, œuf battu ou fromage frais à tartiner.
Le petit-déjeuner — œufs fermiers
Brouillés
Œuf au plat
À la coque
Mollets
Le petit-déjeuner — Pour les gourmands
Cœur de romaine croquant, vinaigrette acidulée et échalotes
Pan con tomate, marmelade de tomates, ketchup maison épicé
Saucisses de bœuf maison
Pommes de terre sautées
Bacon de magret de canard
Le petit-déjeuner — La tradition marocaine
Les soupes : Harira traditionnelle marocaine ou soupe de blé d’orge.
Les tajines : Khlea, tomate ou matcha.
Les sucrés : Halwa, msemen, baghrir servi avec beurre et miel de thym, ou assiette de msemen servie à la cannelle.
Fruits frais : Coupe ou assiette de fruits frais de saison.
L’heure du thé — Sandwichs
Formule l’heure du thé — 550 MAD
Le concombre : Fromage de chèvre frais à la menthe et tranches de concombre, pain nature.
L’œuf : Œufs de caille, jaune d’œuf confit, brioche.
Le saumon : Saumon fumé maison, crème à l’aneth et citron, brioche aux algues nori.
Le poulet : Poulet façon césar, parmigiano reggiano, pain aux céréales.
L’heure du thé — Pâtisseries
Paris-brest au chocolat araguani du venezuela : Praliné aux noisettes du piémont.
Tropézienne à la fleur d’oranger
Tarte aux fruits de saison
Gâteau basque aux poires et au chocolat d’équateur
L’heure du thé — Pain gourmand et chariot de douceurs
Scones nature
Scones raisins et thé earl grey
Sélection de confitures maison
Amlou et miel de notre jardin
Sélection de glaces et sorbets, deux boules au choix : Glaces : vanille bourbon, chocolat 70 % ou café 100 % arabica. sorbets : framboise, citron ou pêche. servis avec le chariot de toppings.
