Informazioni
La Grande Table Marocaine — cucina marocchina a Hivernage, Marrakech.
Specialità : Marocain, Gastronomique, Traditionnel, Premium, Dîner. Fascia di prezzo : 260–4200 MAD. Orari e prenotazione online su SAM.
Menù
Entrées chaudes et froides
- Harira — 350 MAD : Accompagnée de dattes medjool de tafilalet, chebbakia et œufs de caille.
- Soupe glacée de tomate — 350 MAD : Condiment méchouia aux tomates et poivrons grillés, petites fritures d’essaouira.
- Sh'hiwates… délices de salades marocaines — 520 MAD : Salade de courgettes, charmoula à la crème de coriandre, salade de pourpier aux olives et citron confit, écrasée d’aubergine à la coriandre et au cumin, tomate maasla au fromage de chèvre et sésame, betterave à l’orange et huile d’argan d’amskroud, tektouka de poivrons à l’ail grillé, foie d’agneau m’chermel à la coriandre séchée.
- Tajine berbère aux légumes de saison — 450 MAD : Slaoui cuits aux tomates et pistils de safran de taliouine, compotée d’aubergines et poivrons.
- Chair d’araignée relevée d’orange et de gingembre frais — 500 MAD : Crème de concombre et avocat du pays.
- Briouates — 500 MAD : Épinards et fromages frais à la noix de muscade, gambas m’chermel à l’origan, poulet à l’orange et aux amandes, méchoui d’agneau à la menthe, chlada de carottes et sucrines.
- Pastilla Royal Mansour au pigeon — 720 MAD : Amandes du moyen atlas, parfums de cannelle.
Poissons et crustacés
- Chouwaya de crustacés d’Agadir pour deux personnes — 4200 MAD : Homard, langoustine, crevettes royales et seiche grillés au barbecue, tajine de pinces de homard à la tomate.
- Pastilla Royal Mansour aux fruits de mer pour deux personnes — 2300 MAD : Sauce vierge au citron et au persil.
- Homard bleu des côtes du Doukkala et pourpier — 1700 MAD : Harbel de blé entier, salade croquante citronnée, aïoli aux pistils de safran.
- Tajine de petite pêche des côtes marocaines — 800 MAD : Rougets et crevettes à la sauce tomate condimentée de coriandre et cumin, câpres de safi et citron, friture de petits calamars.
- Houte farcie aux olives de ouazzane — 750 MAD : Laquée d’une soupe de poisson corsée, courgettes rondes farcies de zaalouk d’aubergines fumées.
Viandes et volailles
- Couscous de blé — 460 MAD : Aux sept légumes.
- Tajine de poulet fermier au citron confit et olives meslalla — 570 MAD
- Tajine d’agneau makfoul — 750 MAD : Petits oignons et tomates caramélisés à la cannelle, seffa aux raisins et amandes.
- Tajine de paleron de veau aux abricots de lhaouz — 800 MAD : Amandes fraîches de l’ourika et verveine du jardin.
- Méchoui d’épaule d’agneau pour deux personnes — 1600 MAD : Assaisonnée de sel au cumin, couscous de blé dur aux sept légumes.
- Couscous doukkali à la joue de bœuf — 650 MAD : Semoule fine et potiron caramélisé, tfaya d’oignons, amandes et raisins.
Couscous du vendredi
- Menu couscous du vendredi — 600 MAD : Sélection de salades marocaines, couscous aux sept légumes au choix végétarien, au poulet ou au collier d’agneau, puis salade d’orange traditionnelle ou pastilla au lait infusé à l’eau de fleur d’oranger et amandes caramélisées. semoule au choix : couscous complet, couscous de blé dur fin ou couscous de blé dur.
Expérience khiwan el’assil pour deux
- Menu expérience khiwan el’assil — 1800 MAD : Chair d’araignée relevée d’orange et de gingembre frais, houte farcie aux olives de ouazzane, sh'hiwates de salades marocaines, méchoui d’épaule d’agneau, puis choco cannelle et pastilla au lait.
Douceurs
- Pastilla au lait — 260 MAD : Crème de lait parfumée à la fleur d’oranger, compotée de pommes, fruits secs caramélisés.
- Choco cannelle — 260 MAD : Crémeux au chocolat noir caraïbes, gavotte et chantilly au chocolat, crème glacée à la cannelle.
- Chlada d’oranges Royal Mansour — 260 MAD : Oranges des domaines fraîches et confites, sorbet à la fleur d’oranger, réduction de jus d’orange à la cannelle, huile de menthe fraîche.
- Gourmandise aux dattes medjool de zagora — 260 MAD : Compotée de dattes medjool, mousse de lait glacée à la fleur d’oranger, granité de dattes.
- Tajine de pêches et nectarine — 260 MAD : Au miel d’oranger et à la verveine fraîche, crumble de chebbakia, crème glacée à la verveine fraîche.
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