Informazioni
La Collégiale — cucina francese a Guéliz, Marrakech.
Specialità : Asiatique, Français, Calme, Bon plan. Fascia di prezzo : 90–590 MAD. Orari e prenotazione online su SAM.
Menù
Entrées
- Homard flashé — 210 MAD
- Œuf parfait — 120 MAD
- Thon rouge — 190 MAD
- Galette de ballotine — 160 MAD
Plats
- Bœuf en trois façons — 270 MAD
- Saint-Pierre — 270 MAD
- Magret de canard — 230 MAD
- Riz curry noir — 250 MAD
Desserts
- Chaud-froid tonka — 90 MAD
- Crème brûlée hibiscus — 90 MAD : Sorbet orange
Entrées
- Homard flashé — 210 MAD
- Œuf parfait — 120 MAD
- Thon rouge — 190 MAD
- Galette de ballotine — 160 MAD
Plats
- Bœuf en trois façons — 270 MAD
- Saint pierre — 270 MAD
- Magret canard — 230 MAD
- Riz curry noir — 250 MAD
Desserts
- Chaud froid tonka — 90 MAD
- Crème brûlée hibiscus, sorbet orange — 90 MAD
Menu signature
- Le homard bleu — 5 temps — 590 MAD : 1. mise en bouche granité de tomate, eau de tomate transparente, huile de vanille 2. deuxième temps homard flashé, som tam, bouillon tom kha 3. troisième temps homard en raviole, bisque en siphon 4. quatrième temps homard au barbecue, légumes de saison, jus de homard 5. pré-dessert & dessert • pré-dessert : crème pistache, glace au homard • sorbet basilic-agrumes, tuile de meringue au zeste de citron et poivre de l'atlas
Menus déjeuner
- Menu déjeuner — 190 MAD : • Gaspacho de betterave pastèque, émulsion fumée à l'huile de combava • shabu-shabu au bœuf maturé, jaune d'œuf confit • salade de papaye, risotto de petit plomb, bouillon tom kha • pêche du jour, fenouil, coulis de cresson, siphon de beurre noisette • faux-filet, sauce au poivre, mille-feuille de pomme de terre aux algues, jus de volaille • riz noir, curry noir, légumes du jardin d'espasym, pickles de citronnelle, gel de shiso (végétarien) • agrumes, vierge d'agrumes, sorbet agrumes-basilic, tuile de meringue au zeste de citron vert • crémeux au chocolat, glace au pain grillé, gavotte, sauce au chocolat chaud
- Du 25 au 30 août — 190 MAD : • Tartare de crevettes, tofu, cébette, bouillon tom yam • tataki de bœuf, déclinaison de carottes, sauce chimichurri thaï, huile de persil • palet d'avocat fumé, sauce ceviche, croûtons, maïs croustillant • poisson du jour, siphon hollandaise, brocoli rôti, vierge de brocoli • cuisse de volaille jaune au barbecue, légumes glacés, émulsion massaman, condiment de noix • galette de riz, céleri-rave confit aux épices, gel de shiso, sauce miroir • pomme tatin et sa glace pain grillé à la cannelle • dessert du jour
- Du 31 août au 5 septembre — 190 MAD : • Crevette de oualidia flashée, som tam, bouillon tom kha • raviole de foie gras, beurre de sauge, riz soufflé • courge confite, croustillant de manioc, leche de tigre • pêche du jour, émulsion fumée, sauce betterave façon gaspacho • volaille beldi basse température, légumes glacés, émulsion tom yam, jus volaille • chou-fleur meunière, galette de riz, sauce aux 4 épices, huile de kombawa • vierge de pêche à la vanille, glace tonka, tuile de meringue au zeste citron vert • dessert du jour
- Du 7 au 12 septembre — 190 MAD : • Araignée en raviole, siphon hollandaise, huile de kombawa. • œufs parfaits, khanom jeen, curry noir végétal, pickles de citronnelle • vierge de concombre, manioc, siphon de beurre noisette • pêche du jour, fondu de poireau, beurre blanc au mirin, huile parfumée • volaille jaune beldi, aubergine brûlée, jus de volaille à la sardin, riz soufflé • déclinaison de butternut, sauce végétale transparente • figue d'ourika, streusel, ganache au poivre de l'atlas, gel de kombucha, sorbet à la feuille de figue • deux sorbets maison au choix : hibiscus menthe, framboise sumac rose, safran citron beldi eau de rose, basilic agrume, sorbet à la feuille de figue et citron vert.
- Du 14 au 19 septembre — 190 MAD : Entrées : crevette de oualidia flashée, risotto petit plomb, som tam, tom kha / raviole de foie gras, beurre de sauge, riz soufflé / zaalok, lissé aubergine miso, pickles de tomate cerise, basilic thaï, tuile de quinoa. plats : pêche du jour, fondu de poireau, beurre blanc mirin / volaille beldi, sauce masaman, mille-feuilles de pomme de terre, pâte de noix, jus de volaille / chou-fleur rôti, semoule de manioc, siphon hollandaise, coulis de coriandre citron. desserts : pomme tatin, glace pain grillé à la cannelle / dessert du jour. entrée plat ou plat dessert : 190 dh entrée plat dessert : 240 dh
- Du 21 au 26 septembre — 190 MAD : Entrées : poisson du jour mariné, eau de tomate, huile de vanille, basilic / carpaccio de bœuf fumé, coulis de poivron, vinaigrette à l'échalote, jaune d'œuf confit / gaspacho de betterave pastèque, émulsion fumée, huile de combawa. plats : pêche du jour, riz au curry noir, condiment coriandre, pickles de citronnelle / magret de canard, champignons sautés et praliné, jus de volaille / déclinaison de butternut, jus végétal transparent. desserts : fraîcheur à l'amlou / deux boules de sorbet maison au choix (figue de barbarie safran, safran citron beldi, framboise sumac eau de rose, hibiscus menthe, fraise, eau de rose, mûre sumac fleur d'oranger).
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