Acerca de
99 Sushi Bar — cocina japonesa en Rabat.
Especialidades : Japonais, Asiatique, Chic, Calme, Bon plan. Rango de precios : €€€€. Horarios y reserva en línea en SAM.
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Entrées
- Soupe capumiso — 120 MAD : Soja fermenté avec algues, truffe, ciboule et mousse de tofu.
- Kobe edamame — 60 MAD : À l’huile de truffe.
- Edamame — 120 MAD : Au sel de maldon.
- Gyoza au bœuf — 290 MAD : Gyozas de bœuf, poireaux, truffe, pickle de pomme mariné au yuzu et vinaigrette façon umami.
- Crabe royal au gratin — 550 MAD : Wasabi, œuf de poisson volant et mayonnaise au yuzu.
- Gyozas aux fruits de mer — 350 MAD : Combinaison de fruits de mer avec bisque au curry.
- Taco japonais — 240 MAD : Toro, contre-filet de bœuf avec émulsion de tomates aux herbes.
- Okonomiyaki akami — 330 MAD : Pizza au thon, jalapeño, oignon et sauce taré.
- Okonomiyaki toro — 385 MAD : Pizza au thon, jalapeño, oignon et sauce taré.
- 99 katsusando — 450 MAD : Wagyu marbrage 9.
- Tataki de thon akami — 350 MAD : Sésame, huile de coriandre, sauce au fruit de la passion et réduction de sauce soja.
- Tataki de thon toro — 390 MAD : Sésame, huile de coriandre, sauce au fruit de la passion et réduction de sauce soja.
- Crabe royal d’alaska sauté au piment de cayenne — 599 MAD : Ikura, œuf de caille et truffe fraîche.
Tartares
- Tartare de thon épicé – Demi — 300 MAD : Algue wakame, fines pommes de terre allumettes et sauce kimchi.
- Tartare de thon épicé — 595 MAD : Algue wakame, fines pommes de terre allumettes et sauce kimchi.
- Tartare de saumon — 385 MAD : Mayonnaise à l’aneth et œuf de saumon.
- Tartare de toro avec caviar kaluga (30 g) – Demi — 1450 MAD : Sauce soja 99, sauce ponzu, caviar et brioche.
- Tartare de toro avec caviar kaluga (30 g) — 2800 MAD : Sauce soja 99, sauce ponzu, caviar et brioche.
- Tartare de bœuf — 420 MAD : Marinade à la moutarde de dijon et jaune d’œuf macéré à la sauce soja 99.
- Tartare de toro vs tuna — 520 MAD : Jaune d’œuf macéré à la sauce soja 99.
- Toast umami — 2800 MAD : Tartare de ventrèche de thon, huile d’olive et caviar kaluga.
- 99 chirashi — 800 MAD : Riz mariné, uni, ikura, caviar, tartare de toro et nori croquant.
Salades
- Algues wakame aux calamars — 175 MAD : Ika.
- Salade d’homard — 490 MAD : Avocat, asperges et vinaigrette au sésame.
- Salade de crabe royal — 520 MAD : Salade de concombre, crabe et algues wakame.
Sashimi
- Sashimi moriawase (14 coupes) — 715 MAD : Plateau de dégustation.
- Thon (6 coupes) — 320 MAD : Akami.
- Ventrèche de thon (6 coupes) — 450 MAD : Toro.
Carpaccio
- Carpaccio de toro — 650 MAD : Toro, caviar, truffe et émulsion de tomate avec huile d’olive extra-vierge.
- Carpaccio de sériole du Japon – Demi — 205 MAD : Jalapeño et sauce ponzu.
- Carpaccio de sériole du Japon — 400 MAD : Jalapeño et sauce ponzu.
- Carpaccio de noix de Saint-Jacques — 350 MAD : Écorces d’oranges confites et ponzu.
- Ceviche de bar et noix de Saint-Jacques — 380 MAD : Sauce leche de tigre.
- Thon fumé et sel — 500 MAD : Akami maguro fumé et jambon de toro séché, accompagné de laitue de mer et d’huile de coriandre.
Tempuras
- Tempura de crevettes tigrées – Demi — 195 MAD : Sauce crémeuse épicée 99.
- Tempura de crevettes tigrées — 385 MAD : Sauce crémeuse épicée 99.
- Tempura de légumes — 250 MAD : Mayonnaise au sésame et sauce taré crémeuse.
- Tempura de carabinero et de homard — 400 MAD : Émulsion de carabinero, jaune d’œuf et wasabi.
Makis
- Maki temptsuyu (6 pièces) — 310 MAD : Filet de saumon, crevette, œuf de saumon et sauce temptsuyu.
- Panko mistura (6 pièces) — 355 MAD : Crevette, crabe, bar et avocat.
- 99 briques dorées (6 pièces) — 440 MAD : Tartare de toro, avocat, tobiko et feuilles d’or.
- 99 maki au homard — 625 MAD : Algue wakame, concombre et yuzu.
- Rouleaux matsuri — 390 MAD : Tartare de thon épicé, riz croustillant, sauce jalapeño et avocat.
- Maki dragonfly — 385 MAD : Crevette, crabe royal, avocat, œuf noir de poisson volant et sauce épicée.
- Rouleaux de crabe à carapace molle — 380 MAD : Crabe, avocat et yukari.
- Maki de saumon — 380 MAD : Saumon macéré et sauce crémeuse épicée 99.
- 99 Wagyu maki — 350 MAD : Émulsion de miso, shiitake et jus de veau.
- Maki de Saint-Jacques — 290 MAD : Crabe royal, avocat croustillant et piment rayu.
- 99 jewel — 3500 MAD : Toro, akami, truffe noire, caviar et feuilles d’or.
- Maki de sériole du Japon — 360 MAD : Saumon mi-cuit, avocat et émulsion de tomate.
- A9 futomaki — 290 MAD : Œuf de caille mariné, sésame et wasabi.
Gunkans (2 pièces)
- Caviar rouge — 260 MAD : Œuf de saumon.
- Crabe royal — 240 MAD : Tarabagani.
- Tartare de ventrèche de thon — 230 MAD : Toro au tenkasu.
- Ventrèche de thon et œufs de caille — 190 MAD : Contre-filet de bœuf.
Nigiris (2 pièces)
- Thon — 170 MAD : Gingembre mariné.
- Sériole du Japon — 155 MAD : Jalapeño et gochujang.
- Ventrèche de thon — 210 MAD : Wasabi.
- Carabinero (1 pièce) — 195 MAD : Cuit en deux températures.
- Œufs de caille — 130 MAD : Œuf au plat et truffe.
- Bar flambé — 160 MAD : Sauce à la truffe 99.
- Noix de Saint-Jacques flambée — 160 MAD : Mayonnaise yuzu.
- Saumon flambé — 160 MAD : Citron vert et mayonnaise épicée.
- Toro flambé — 215 MAD : Émulsion de tomates.
- A9 queen — 200 MAD : A9, huile pimentée et chips d’ail.
Poisson
- Thon teriyaki — 610 MAD : Compote de pomme verte et pak-choï.
- Bar sauvage du chili — 500 MAD : Beurre blanc, chimichurri et caviar.
- 99 morue noire — 585 MAD : Cuite au gratin avec deux couches de miso rouge.
- Homard au shichimi — 750 MAD : Sauce crémeuse au tofu, pak-choï frit et beurre de tête d’homard.
Wagyu
- Wagyu australien marbrage 9 (150 g) — 950 MAD : Chips d’ail.
Viande
- Filet de bœuf (180 g) — 505 MAD : Grillé sur des pierres volcaniques et béarnaise ponzu.
- 99 côtelettes d’agneau — 360 MAD : Jus miso à l’ail noir et figues vertes au gochujang.
- Short rib braisé au miso — 390 MAD : Purée de céleri-rave, pickles et enokitake.
Riz
- Yakimeshi — 185 MAD : Assortiment de légumes et jaune d’œuf macéré avec notre sauce soja 99.
- Ohitashi — 180 MAD : Asperges, champignon shiitake, dashi et tempura de jaune d’œuf.
Opiniones
Très belle découverte ce soir chez 99 Sushi Bar. L’ambiance est chaleureuse, le cadre tamisé et agréable, avec une vraie sensation de fraîcheur dès l’arrivée. Les plats sont délicieux, les sushis variés et très réussis, et les cocktails vraiment excellents. Mention spéciale à Younes, un serveur trè…
Une expérience inoubliable au 99 Sushi ! Cuisine raffinée et savoureuse, produits d’une fraîcheur irréprochable et un thon exceptionnel sous toutes ses formes. Le cadre, avec vue sur l’océan, est magnifique. Service chaleureux et attentif, avec des attentions délicates du directeur Karim et de son…
Très bonne expérience culinaire grâce à Karim qui a su rendre cette soirée magique. Je recommande fortement, nous nous sommes régalés
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